靖安：一碗土猪肉，最暖是乡愁

腊月寒风料峭，靖安县璪都镇的乡村庭院里却暖意融融。清晨的薄雾还未散尽，此起彼伏的吆喝声、欢笑声便打破了山村的宁静，一场热闹非凡的洗年猪民俗活动正在此上演，肉香与烟火气交织，为即将到来的新春佳节增添了浓浓的乡土韵味。

“洗年猪要讨个好彩头，得选在腊月的双数日子，还要请村里的长辈看过时辰哩！”璪都镇港背村村民王大爷介绍说。按照当地世代相传的传统，洗年猪前，主人家会提前三天邀请邻里乡亲帮忙，青壮年们便各司其职：几人合力将肥硕的土猪稳稳按住，经验丰富的洗猪师傅手起刀落，动作干脆利落；妇女们则迅速端来备好的瓷盆接猪旺，撒上少许盐巴搅拌凝固；孩子们围在一旁好奇张望，时不时发出阵阵欢呼，庭院里一派繁忙而欢乐的景象。

       从捉猪、褪毛到分割，整个过程大家分工协作、默契十足，尽显“一家有事，百家帮忙” 的乡村温情。处理干净的年猪被抬到早已架好的长凳上，师傅顺着骨骼纹理娴熟分割，肥瘦相间的五花肉、鲜嫩的里脊肉、厚实的后腿肉被分门别类摆放整齐，新鲜的猪旺、猪肠、猪肝等猪杂也被仔细清洗处理。厨房里，柴火灶上的铁锅早已烧得滚烫，主妇们手脚麻利地忙碌着：猪旺切块焯水，搭配切段的猪杂熬煮成汤，撒上葱花和白胡椒，鲜香味儿瞬间弥漫整个庭院；肥瘦相间的土猪肉切成片，与本地大蒜苗一同下锅爆炒，滋滋作响的油脂香气引得宾客频频侧目；还有软糯的粉蒸肉、喷香的红烧肉，一道道特色菜肴接连端上餐桌。

屋内，邻里宾客自带碗筷围坐一圈。“来，尝尝这猪旺汤，鲜得很！”主人家热情地招呼着。饭桌上，大家边吃边聊，话题从今年的收成谈到来年的打算，欢声笑语不绝于耳。几位返乡青年拿起手机记录下这热闹的场景，“在外打工一年，最想念的就是家乡这一碗香喷喷的土猪肉，这才是过年的味道！”

如今，洗年猪民俗活动已成为璪都镇传承民俗文化、凝聚邻里情谊的重要载体。这一延续了数百年的传统习俗，不仅让乡亲们在忙碌中感受到浓浓的年味，更在代代相传中承载着人们对美好生活的向往，让乡土情怀在新时代焕发新的活力，成为乡村振兴路上一道温暖的风景线。